Topthemen: Mittelalter-Fest Collis ClamatUnsere Bilder vom WochenendeHofer Volksfest 2017Gerch

Marktredwitz

Als eigener Chef nach Hause

Sebastian Kunz war lange in Deutschland unterwegs. Jetzt ist er wieder in seiner alten Heimat. Im Gepäck hat er eine Geschäftsidee.



Nach vielen beruflichen "Wanderjahren" ist Sebastian Kunz nun wieder in seiner Heimat. Er und Ehefrau Romy haben in dieser Woche das Lokal "Baros" in Marktredwitz eröffnet. Foto: Florian Miedl
Nach vielen beruflichen "Wanderjahren" ist Sebastian Kunz nun wieder in seiner Heimat. Er und Ehefrau Romy haben in dieser Woche das Lokal "Baros" in Marktredwitz eröffnet. Foto: Florian Miedl  

Marktredwitz - Sebastian Kunz ist wieder da. Aufgewachsen ist er in Waldershof, gelebt hat er lange in München, gearbeitet hat er in halb Deutschland, ehe er wieder nach Hause kam. Die Wanderjahre haben sich gelohnt: Mitgebracht hat er Romy, seine Ehefrau, jede Menge Berufserfahrung als Koch und eine Geschäftsidee.

"Baros" heißt sein neues Lokal in Marktredwitz. Hier, an der Ecke Dammstraße und Markt, arbeiten seit Wochen Sebastian und Romy Kunz an ihrem Traum von der Selbstständigkeit. "Baros", das steht für "Bastis und Romys". "Burgerkunzt" wollen sie hier anbieten, in diesem Wort schwingt sowohl der Nachname Kunz mit, als auch die Philosophie, dass gute Küche sich nicht auf komplizierte Gerichte beschränken muss. Hamburger soll es hier geben, Kuchen und Kaffee und hausgemachte Limonaden. Alles auf gehobenem Niveau, fast alles selbs tgemacht, fast alles aus der Region. Das Fleisch kommt aus der Metzgerei Wunderlich in Kirchenlamitz; Gemüse beziehen die beiden aus ökologischem Anbau aus der Region über den Ökoring. Und die Brötchen für die Burger backt die Bäckerei Bauer in Wunsiedel extra für das "Baros".

Geboren wurde Sebastian Kunz 1983 eigentlich in München. Weil sein Vater aber in seine Heimat Waldershof zurückwollte, zog die junge Familie 1990 ins Fichtelgebirge um. "Ich bin also in Waldershof groß geworden", erinnert sich Sebastian Kunz. 1998 folgte der Umzug nach Schönlind.

Die erste berufliche Station brachte Sebastian Kunz in den Nachbarlandkreis: "Gelernt habe ich bei Alexander Herrmann in Wirsberg." Von 2003 bis 2005 ließ sich der junge Mann im "Romantik Posthotel" des bekannten Fernsehkochs ausbilden. "Die Ausbildung war anfangs hart", sagt Sebastian Kunz und lacht heute drüber, "du kommst als junger Bursche da hin, denkst du kannst alles, und dann lernst du, dass du gar nix kannst." 2005, als frischgebackener Jungkoch, zog es Sebastian Kunz nach Berlin ins "Ritz-Carlton", wo er mit dem Sternekoch Thomas Kellermann in der Küche stand.

Ein gutes Jahr verging, ehe Sebastian Kunz wieder in München landete. "Ich wollte mich weiterbilden und habe dort eine Schule für Ernährungsmedizin besucht." Immer wieder war Sebastian Kunz nämlich Gästen begegnet, die Unverträglichkeiten hatten - gegen Gluten, Milchzucker und so fort. "In der Ausbildung lernst du nicht, mit so etwas umzugehen." In München begegnete er dann Steffen Sonnenwald, einem der Mitbegründer der legendären "Jungen Wilden". Der suchte Unterstützung für eine Kochshow im Auftrag eines Küchenherstellers - und Sebastian Kunz begleitete ihn die nächsten zwei Jahre auf Touren durch Deutschland. "Drei bis vier Tage in der Woche waren wir unterwegs, ansonsten habe ich als Alleinkoch im Münchner ,Rigoletto' gearbeitet." Die Kochshows seien ein Zubrot gewesen. "Sie haben mir meine Harley finanziert", erinnert sich Sebastian Kunz schmunzelnd.

2009 unternahm Sebastian Kunz dann einen ersten Ausflug in die Selbstständigkeit. Er verkaufte die Harley und eröffnete das "Deutsche Haus" in Weißenstadt - nach zehn Monaten sperrte er wieder zu. "Damals dachte ich, ich kann kochen und das reicht", sagt er. Heute weiß er, dass ohne Werbung und kompetente Mitarbeiter Gastronomie kaum funktioniert.

Er verließ Weißenstadt und zog wieder nach München, um in der Kantine einer Werbeagentur zu arbeiten. 2011 trat dann Romy in sein Leben. "Freunde haben uns einander beim Oktoberfest vorgestellt", erinnert sich Romy Kunz. Die Leidenschaft für die Küche teilen beide, die gebürtige Freibergerin backt für ihr Leben gern. Ende 2015 wussten beide, dass sie miteinander ein Lokal eröffnen wollen. Nur wo? "In München haben wir uns umgesehen", berichtet Romy Kunz, "allerdings hätten wir dort sehr viel Geld in die Hand nehmen müssen."

Sebastian Kunz schlug vor, es im Fichtelgebirge zu versuchen. München sei schön, aber inzwischen zu laut, zu schnell, zu voll. Und teuer. Wenn man eine Familie gründen möchte, macht man sich auch Gedanken über Kindergartenplätze und Mieten. Von Innenstadtkoordinator Dominik Hartmann bekam das Paar eine Liste mit leeren Läden. Das Eckhaus am Markt ist es geworden. "Die Lage ist super", schwärmt Sebastian Kunz. "Wir sind nicht mit der Idee vom Burgerladen hergekommen", sagt Romy Kunz, "wir haben uns umgesehen, was es in der Stadt noch nicht gibt." Deshalb wird auch ein ausgebildeter Barista an der Kaffeemaschine stehen. "Und wer hat schon so 'ne Auswahl an Gin?", fragt Sebastian Kunz lachend.

Rückkehrer im Fokus
 
 
 
Autor

Von Tamara Pohl
Kontakt zum Autor

Veröffentlicht am:
15. 07. 2016
00:00 Uhr

Für »Meine Themen« verfügbare Schlagworte

zu Meine Themen hinzufügen

Hinzufügen

zu Meine Themen hinzufügen

Hinzufügen

Sie haben bereits von 15 Themen gewählt

Bearbeiten

Sie verfolgen dieses Thema bereits

Entfernen
Berufserfahrung Ernährungsmedizin FP Rückkehrer 2016 Fernsehköche Geschäftsideen Gin Heimat Häuser Kindergartenplätze Limonaden Werbeagenturen
Diesen Artikel teilen / ausdrucken


 
Mehr zum Thema
Der Zug als Transportmittel nach Regensburg ist für den Schlottenhofer Michael Tröger abgefahren. Nach drei Monaten stieg er aufs Auto um. Bahnfahren ist seiner Meinung nach umständlich und unzuverlässig. Foto: Florian Miedl

22.10.2016

Von Schlottenhof zur Uniklinik

Eigentlich wollte Michael Tröger samt Familie umziehen, doch Bindungen und viele Vorteile halten ihn in der Heimat. Der Arzberger arbeitet seit dem Jahr 2000 in Regensburg. » mehr

Der gelernte Maurer Timo Holub erklärt, wie man einen Rohbau erstellt.

06.07.2017

Baustelle für ein besseres Leben

Timo Holub und Sebastian Röder bauen in Tansania eine neue Schule. Bei den Arbeiten mussten sie reichlich improvisieren. » mehr

Die Verantwortlichen der Stadt, des Schwimmbads und der Brauerei Nothhaft haben alle Vorbereitungen getroffen und freuen sich auf das Schwimmbadfest am 30. Juni. Das Bild zeigt (von links): Andreas Nothhaft, Hubert Weigert, Claudia Hiergeist, Kerstin Brunner, Oberbürgermeister Oliver Weigel, Otto Nothhaft, Doris Gimmel, Karl-Heinz Kraupner, Susanne Menzel, Stefan Kolb und Roland Sommerer.

20.06.2017

Viele Spiele und Musik locken ins Naturfreibad

Die Verantwortlichen für das Schwimmbadfest am 30. Juni haben sich viel vorgenommen. Am Abend tritt die bekannte Band von Bayern 3 auf. » mehr

Mops-Hündchen Lui fühlt sich pudelwohl auf seinem Flumkissen, das ihm Herrchen Flo Janson nicht nur zum Relaxen kreiert, sondern auch selbst genäht hat. Foto: zys

04.05.2017

Lui liebt flauschigen Hunde-Luxus

Flo Janson wird aus der Not erfinderisch. Der Marktredwitzer sitzt jetzt in seiner Freizeit an der Nähmaschine und kreiert Flumkissen für Vierbeiner. » mehr

Steht seit 17 Jahren leer: das ehemalige Kloster und frühere Schwesternheim direkt neben dem Kindergarten Sankt Sebastian in Waldershof. Da eine Sanierung nach Ansicht des Waldershofer Stadtrats keinen Sinn macht, könnte es womöglich abgerissen werden, um Platz für ein neues Gebäude zu schaffen.	Foto: OZ

02.06.2017

Stadt plant zwei Kita-Neubauten

Sowohl "Piccolino" in Poppenreuth als auch Sankt Sebastian in Waldershof brauchen mehr Platz. Mittlerweile ist auch bei letzterem die Kommune der Träger. » mehr

Auf große Resonanz stieß die Vorstellung des Waldkindergarten-Projektes bei den zahlreichen Besuchern im Sitzungssaal des Rathauses. Fotos: Oswald Zintl

24.02.2017

Die "Waldbären" als Vorbild

Bei Wolfersreuth soll ein Waldkindergarten entstehen. Das Interesse bei der Vorstellung im Rathaus ist enorm. Spontan gibt es 28 Anmeldungen, davon 15 für dieses Jahr. » mehr

Bildergalerie » zur Übersicht

LM5B6345.jpg Kronach

Zwischenstand zum Zentralkauf-Abriss | Zentralkauf, Hof
» 12 Bilder ansehen

Cocktailparty VfB Helmbrechts 19.08.2017 Teil3von3

Cocktailparty VfB Helmbrechts | 20.08.2017
» 39 Bilder ansehen

Kreisklasse: SG 1. FC Marktleugast - TSV Thurnau

Kreisklasse: SG 1. FC Marktleugast - TSV Thurnau | 20.08.2017
» 14 Bilder ansehen

Autor

Von Tamara Pohl

Kontakt zum Autor

Veröffentlicht am:
15. 07. 2016
00:00 Uhr



^