Auch wenn Schnecken auf dem Teller nicht jedermanns Sache sind: Die „Rote Schnecke“ der Slow-Food-Bewegung Deutschland hätten viele Köche gern. Erstmals taucht im Slow-Food-Genussführer das Restaurant der Ziegler-Group in Wiesau, das „Holzfellas“, auf. Küchenchef dort ist Ingo Mark. Warum sich der 32-Jährige für eine Ausbildung zum Koch entschieden hat, was es mit dem Begriff Slow Food auf sich hat und wie im „Holzfellas“ Klassiker der Oberpfälzer Küche neu interpretiert werden, verrät er im Gespräch mit unserer Zeitung.