Salz
2 EL Ketchup
2–4 Tropfen Sriracha-Sauce
1–2 TL Worcestersauce
2 EL Mayonnaise
Wasabi-Paste
1 Frühlingszwiebel
100 g Spitzkohl
50 g Karotte
50 g Zucchini
1 Handvoll Sprossen
Pflanzenöl zum Braten
Aonori-Algenpulver (optional)
Zubereitung
Die 2 Eier trennen, die Eiweiße kalt stellen. Die Eigelbe mit 80 ml Dashi und 1 EL Sojasauce verrühren. Das Mehl sieben und mit dem Dashi-Ei zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz würzen. Klümpchen mit einem Stabmixer entfernen. Den Teig ruhen lassen.
Aus Ketchup, Sriracha- und Worcestersauce eine einfache Okonomyaki-Sauce anrühren. Die Mayonnaise mit 1–2 TL Dashi verrühren und mit Wasabi nach Geschmack schärfen. Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise in getrennte Spritzbeutel mit kleinster Lochtülle füllen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Eiweiße und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen, dann unter den geruhten Teig heben. Den Kohl fein schneiden. Die Karotte schälen und mit der Zucchini grob raspeln, trocken ausdrücken. Das Gemüse salzen und mit den Sprossen unter den Teig rühren. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen.
1 EL ÖL in einer beschichteten Pfanne (Durchmesser ca. 22 cm) erhitzen, mit einem Schöpflöffel ca. ein Viertel des Teiges hineingießen und auf niedrige bis mittlere Hitze schalten. 3 bis 4 Minuten braten, den Puffer mithilfe zweier Pfannenwender umdrehen und weitere 3–4 Minuten braten.
Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Blech im Ofen warm stellen. Auf diese Weise vier Puffer backen. Linien aus Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise auf die Puffer spritzen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen, optional mit Aonori-Pulver bestäuben. Sofort servieren.