Für viele klingt es eklig, andere sehen darin die Chance, den wachsenden Bedarf nach Nahrung zu sichern: Insekten in Lebensmitteln. Solomon Nkaka, Doktorand am Lehrstuhl für Biochemie der Ernährung am Campus Kulmbach, erforscht den Proteingehalt von essbaren Insekten.