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Post von der Leseranwältin

Die Sache mit den Pilzen

Der Herbst hatte es in sich: Pilze über Pilze gab's in den Wäldern zu finden. Manche Kühltruhen sind voll davon. Doch "Saure Schwammerl", "Schwammaschnitz" oder Rahmpfiffer werden manchmal nicht aufgegessen.



Was also tun mit den Resten?, fragte sich eine Leserin und rief in der Redaktion an. "Darf man Pilzgerichte wirklich nicht aufwärmen?"

Die Regel ist altbekannt - und doch überholt. Natürlich darf man Pilze nach der Zubereitung ein zweites Mal aufwärmen. Früher konnten Hygiene- und Lagerungsstandards vor der Einführung moderner Kühltechnik nicht eingehalten werden. Pilze setzen sich hauptsächlich aus Wasser und Eiweiß zusammen. Damit sind sie sehr anfällig für die Zersetzung, was durch Sauerstoff und Bakterien vorangetrieben wird. Die beim Abbau der Eiweiße entstehenden Stoffe könnten also gesundheitsschädlich sein. Und Wärme beschleunigt diesen Zersetzungsprozess natürlich. Wer also nichts falsch machen will, lässt das Pilzgericht nach dem Abkühlen nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur herumstehen. Längeres Warmhalten auf der Herdplatte ist ebenfalls zu vermeiden, damit die Abbauprozesse nicht in Gang kommen.

Beim zweiten Erhitzen ist zu beachten: Dieses sollte mit mindestens 70 Grad Celsius durchgegart werden. Diese Temperatur sollte dann für einige Minuten gehalten werden, bevor das Essen ein zweites Mal serviert wird. Dann besteht kein Risiko.

Das Gleiche gilt für Spinat und Fisch. Auch diese Speisen sollte man wie Pilze nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie ein zweites Mal erhitzt werden und auf den Tisch kommen. K. D.

—————

Kontakt zur Leseranwältin:

Telefon 09281/816100, Fax 09281/816423

leseranwalt@frankenpost.de

leseranwalt@np-coburg.de

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Veröffentlicht am:
04. 11. 2019
20:10 Uhr

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04. 11. 2019
20:10 Uhr



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