Mit Bio-Brot vor der Fernsehkamera

Münchberg - Dieter Popp aus Münchberg ist Bäcker aus Leidenschaft. Seit knapp vier Jahrzehnten geht der heute 54-Jährige seinem Handwerk nach, und er wird seines Berufs nicht müde, im Gegenteil. Das schmeckt offenbar auch die Kundschaft: Mehrere Kunden haben die Bio-Bäckerei Popp für die Teilnahme an der Sendung "Deutschlands bester Bäcker" vorgeschlagen. "Wir waren ganz überrascht, als plötzlich eine Casting-Firma im Auftrag des ZDF bei uns angerufen hat", erzählt der Bäckermeister hörbar stolz. "Allerdings wissen wir nicht, wer von unseren Kunden uns da beworben hat." Dass die Kunden so überzeugt von seinen Produkten seien, freue ihn sehr.

Daher hat Popp nicht lange gefackelt und die Teilnahme an der Sendung zugesagt: "Wir haben es als sportliche Herausforderung aufgefasst. Da kann man nur gewinnen." Unter 500 Bewerbern zählt der Betrieb zu den 96, die für den Wettbewerb ausgewählt wurden und sich dem Urteil einer prominenten Fachjury stellen dürfen.

Zunächst bewerten Jochen Bauer, Bäckermeister und Gründungsmitglied der "Nationalmannschaft des Deutschen Bäckerhandwerks", sowie Konditor-Weltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber zwei Backwaren aus dem Popp'schen Sortiment: Ein Produkt aus der Verkaufstheke dürfen sich die Juroren spontan zur Verkostung auswählen, bei Popp fiel die Wahl auf den Bierkuchen; darüber hinaus darf jede Bäckerei der Jury eine selbst ausgesuchte betriebseigene Spezialität vorlegen. Popp schickte eines seiner Urgetreide-Brote ins Rennen.

Im Juni hat ein siebenköpfiges Team den Betrieb in der Münchberger Friedrich-Ebert-Straße aufgesucht, um die Entstehung der Backwaren zu filmen. Auch die Stadt Münchberg soll in der Sendung kurz vorgestellt werden. Am darauffolgenden Samstag wurden die Dreharbeiten in Dresden fortgesetzt. Dort kamen die drei Bäcker und Konditoren der TV-Runde zusammen, um sich dem Urteil von Chefjuror Johann Lafer zu stellen. Hierfür galt es, Lafers Tagesaufgabe zu bewältigen: Die Teilnehmer sollten einen Frankenlaib - ein traditionelles Roggenmischbrot - backen. Dabei entschied sich, welche der drei oberfränkischen Bäckereien ins Wochenfinale einziehen darf.

Die Bäckerei von Dieter Popp und seiner Frau Birgit ist auf Brot in all seinen Variationen spezialisiert. Dass Popp auf Rohstoffe aus biologischem Anbau setzt und auf künstliche Backmittel jeglicher Art verzichtet, ist eine Tugend, die aus einer Not heraus entstand. "Vor einigen Jahren habe ich in der Backstube plötzlich keine Luft mehr bekommen. Die Ärzte diagnostizierten Bäcker-Asthma - eine beruflich bedingte Allergie gegen Mehlstaub." Deshalb benutzt Popp heute bevorzugt Urgetreide - Emmer, Einkorn, Dinkel oder Rotkorn etwa - für sein Brot. "Seitdem geht es mir wieder besser", erzählt er.

Auf mediales Interesse stößt dieses Konzept nicht zum ersten Mal: So hat schon im Dezember vergangenen Jahres der Bayerische Rundfunk einen Beitrag mit Dieter Popp über das Backen mit Urgetreide ausgestrahlt. "Da habe ich schon Kamera-Erfahrung sammeln dürfen. Ich wusste also ungefähr, wie so eine Fernsehproduktion abläuft", berichtet er. "Das ist eigentlich eine lustige Sachen. Die Leute vom Fernsehen sind locker drauf." Die Kunden nähmen die Teilnahme an "Deutschlands bester Bäcker" sehr positiv auf, erzählt Popp. Viele Leute sprächen ihn dieser Tage auf den Wettbewerb an, und auch auf der Facebook-Seite der Bäckerei sei das Interesse groß.