Es scheint eine universelle kulinarische Richtlinie zu geben, die besagt, dass Feta-Käse, oder generell jeder Käse, nicht mit Fisch kombiniert werden sollte. Diese vermeintliche Regel hat jedoch nicht die Schaffung köstlicher Gerichte behindert, die diese beiden zusammenbringen. Von Garides Saganaki in Griechenland über Miesmuscheln mit Roquefort in Frankreich, Tacos mit Thunfisch und Käse in Mexiko bis hin zum New Yorker Bagel mit Frischkäse und geräuchertem Lachs bietet die kulinarische Welt reichlich Beweise, um diesen Glauben in Frage zu stellen.
Trotz unserer gelegentlichen Freude an solchen Gerichten bleibt die Frage bestehen: Ist es akzeptabel, diese beiden Proteinarten - Fisch und Feta Käse - zu kombinieren oder nicht? Lassen Sie uns erkunden, was Ernährungswissenschaftler und Ernährungsberater über die Gültigkeit dieses weit verbreiteten Glaubens sagen.
Historisch gesehen gab es zahlreiche Fälle von Lebensmittelvergiftungen aufgrund unzureichender Lebensmittel-Wartung oder unzureichender Handhabung Bedingungen. Angesichts der verderblichen Natur sowohl von Fisch als auch von Käse ist es wichtig, sie sorgfältig zu behandeln. Insbesondere bei Fisch, sobald er verdirbt, zerlegen die auf seiner Haut vorhandenen Mikroorganismen wichtige Nährstoffe und produzieren Histamin, eine Verbindung, die schon lange für die Auslösung von Allergien bekannt ist.
Einige Personen sind intolerant gegenüber Laktose, die in Feta vorkommt, oder gegenüber hochmolekularen Proteinen, die in Fisch und Meeresfrüchten enthalten sind. Nach dem Verzehr führen diese Proteine dazu, dass der Körper sein Immunsystem aktiviert, um die Verdauung zu erleichtern.
Denken Sie darüber nach, wie stark unser Körper belastet wird, wenn wir sowohl Feta als auch Fisch in einem Gericht konsumieren. Unsere Leber arbeitet bereits hart daran, den Fisch zu verdauen, was die ordnungsgemäße Verdauung des Käses beeinträchtigen kann und möglicherweise zu allergischen Reaktionen führt.
Bestimmte kulinarische Richtlinien gelten als unantastbar, insbesondere wenn es darum geht, sich an traditionelle Richtlinien zu halten. Eine solche Regel ist die Abneigung gegen die Kombination von Fisch mit Feta-Käse. Fisch und Meeresfrüchte haben in der Regel ein subtiles Aroma, während die meisten Käsesorten dazu neigen, salzig und sauer zu sein, was andere Zutaten überdecken kann.
Doch mutige Köche, die sich über diese Regeln hinwegsetzen, können mildere Käsesorten wählen. Dennoch könnte die Säure des Feta Käses immer noch ein Risiko darstellen, den subtilen Geschmack des Fisches zu übertönen, wie es bei Sorten wie Dentex zu sehen ist.
Kurz gesagt, Personen, die intolerant gegenüber Fisch oder Käse sind, wird empfohlen, diese Kombination nicht zu versuchen. Für diejenigen, die sich ihrer Toleranz sicher sind, ist es völlig in Ordnung, sie zusammen in einem Gericht zu genießen.
