Der Tourismus-Chef reicht Plätzchen zum Wild

Über die Schulter geschaut

Angefangen zu kochen hat Reb mit 17 Jahren, als seine Eltern ihn und seine beiden Brüder alleingelassen haben, um auf Jagdreisen zu gehen. „Da meine Mutter eine hervorragende Köchin ist, habe ich ihr immer über die Schulter geschaut – obwohl sie das nicht mag und lieber alleine in der Küche wirbeln will. Ich frage sie heute noch, wie und was sie zubereitet hat“, erzählt Reb, der nach Jahren in der Gästebetreuung in Prien und Bischofsgrün seit 2011 die Tourismuszentrale Fichtelgebirge leitet.

Er liebt die Schmorgerichte

Wildfleisch steht häufig auf dem Speiseplan, da Großvater, Vater und Bruder jagen. Der Vater des Bischofsgrüners war nicht nur Förster, sondern betrieb später auch eine Jagdreiseagentur. Deshalb kam Ferdinand Reb in den Genuss exotischen Wildfleischs wie Wapiti, Elch oder nordamerikanisches Pronghorn. „Aber ich präferiere das Heimische. Die Art ist egal, es kommt mir eher auf das jeweilige Stück Fleisch und seine Zubereitung an. Ich liebe Geschmortes. Und da es etwas Besonderes ist, isst man es auch nicht jeden Tag.“ Reb lobt Direktvermarkter wie den Forstbetrieb Fichtelberg mit seinem Wildmetzger als „perfekte Anlaufstelle“. Ab und an bestelle er auch Bisonfleisch bei den Höpfls in Sichersreuth. „Das ist ist eine sehr gute Adresse für das eiweißreiche und zarte Wildfleisch.“

Spitzbuben gibt es trotzdem

Aber wer bäckt sagenhafte Adventsplätzchen für diesen Mann, der seit zehn Jahren das „sagenhafte Fichtelgebirge vermarktet? „Meine Frau“, verrät Ferdinand Reb. Seine Familie bevorzuge eher klassisch-traditionelle Sorten wie Spitzbuben, Vanillekipferl, Kokosmakronen und Butterplätzchen. Bei der Zubereitung sei er allerdings „für das Süße eher nicht zu haben – nur beim Essen“.

Adventskalender mal anders: In der neuen Frankenpost-Serie erklärt täglich ein Koch- oder Backprofi aus dem Kreis Wunsiedel, warum er eine Plätzchensorte sagenhaft gut findet und wie sie sich zubereiten lässt.

Rezept für Katoffelplätzchen

Zutaten für  vier Personen: 

• 1 Kilo Kartoffeln
• Salz , Pfeffer
• Muskatnuss
• eventuell Kartoffelstärke 
• Butterschmalz für die Pfanne
• Kräuter wie Thymian und Rosmarin oder Vanillezucker 

Zubereitung:

• Die Kartoffeln kochen, schälen und durchdrücken.
• Mit Salz, Muskat  und eventuell Kartoffelstärke zum Teig verkneten. Für die salzige Variante Kräuter und Pfeffer zugeben, für die süße Vanillezucker.
• Eine eineinhalb Zentimeter dicke Rolle formen und in Scheiben schneiden. Die Plätzchen in Form drücken.
• In Butterschmalz ausbacken.

Zur salzigen Variante empfiehlt Ferdinand Reb Rehrücken, zur süßen Apfelmus oder Kompott.