Stollen zu backen, das sei die Königsdisziplin des Bäckerhandwerks. Die hochfränkischen Bäckereien beherrschen sie virtuos. Das findet zumindest Manfred Stiefel, der als Sachverständiger des Deutschen Brotinstituts in den letzten Wochen vor dem Weihnachtsfest in ganz Bayern und Süddeutschland unterwegs ist, um die Qualität der Stollen, die die Handwerksbetriebe herstellen, mit seinem Koffer-Labor zu prüfen. Mit dem Ergebnis seiner strengen Qualitätskontrolle der Weihnachtsleckereien, die ihm die Bäcker der Innung Hof-Wunsiedel zur Prüfung vorgelegt haben, ist der Fachmann hoch zufrieden.